商用厨房工程设计和布局就是确定厨房总体反各部分的规模大小和相万联结，并具体安排厨房各部门的位置及厨房设施和设备的分布。厨房的设计布局，必须行利于提高厨房的生产质量和劳动效率。具体必须达到以下要求：
 1、缩短工作距离，避免劳动的无为消耗
    为了减少厨房的劳动强度．提高工作效率，保证厨房的山菜速度和菜点质量，厨房的设计和布局必须注意库房反厨房各操作单元尽量紧凑，厨房及洗碗间尽可能靠近餐厅，最大限度地缩短食品原料进出各操作单元的距离和服务距离。厨房各操作革元应尽量处在同一平面，若无法安排同一平面时，应配置升降梯等垂直运输工具。避免来回跑动而影响工作效率和体力的无为损失。
 2、保证物沈畅通，避免交叉碰撞
    菜点的生产从食品原料的采购开始到莱点的制作，是—个连续不断、循序渐址的过程。要保证该生产的过程有序快速地进行，厨房的设计布局必须按进货、验收、加工、切配、烹调、出菜等流程依次对设备设施进行科学的定性。保证创造—条快捷、这贸、畅通的物流线，避免各种物质的运送传递发生不必要的交义回流，特别是要防止出菜与收台、洗涤的交叉碰撞。此外，厨房的设计市局，必须充分考虑物流线的宽度，保证餐车等运输工具的自由出人。

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