商用厨房工程的各功能区的划分？
标准中式餐厅工作区分为：
  1、仓库区：用于米、面等不易变质食物贮存。
  2、操作区：根据厨房平面图及设备配置情况，有的还可分为红案操作区、蒸  煮区、烤制区等，其功能是满足既定菜系，烹调工艺要求。
  3、冷藏区：用于生、熟易变质食物贮存。
  4、粗加工区：其功能是摘去菜叶、根、茎情况，鱼肉开生、初加工处理。
  5、洗消区：其功能是将餐具进行清洗、消毒、贮藏。
  6、精加工配菜区：其功能是将粗加工食物改制，调配适合菜系要求。
  7、冷拼区：其功能是将不经加热可直接食用的食物，开瓶、切制、拼花、拼盘等。
  8、白案区：其功能是面粉类食物调和、压制、工艺拼花、拼盘等。

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