商用厨房设备中的三个管理原则？
餐饮厨房中，增加适当的机械和商用厨房设备，不但能大大提高生产力，便于生

产的规范化、数字化，同时也能相应地减轻厨师的劳动强度。但是，厨房设备在

管理上应坚持三大原则，才能科学地用好这些设备。
   一、商用厨房设备使用应坚持正确的原则
   正确、合理使用厨房设备也是餐馆重要管理内容之一。只有通过经营者制订

有效的厨房设备管理办法和正确使用，才可减少合理的磨损、避免不合理的损伤

。从而达到少出故障、正常运转。在设备的使用上应做到：
   使用某种厨房设备的厨师，必须掌握该厨房设备的性能、工作原理和正确使

用方法。应“四懂三会”：“四懂”即懂设备性能；懂设备的结构；懂设备的原

理和设备的用途。“三会”为：会使用设备、会保养设备和会排除设备的故障。

要完成“四懂三会”，企业对使用设备人员，必须加强学习和培训。
   二、商用厨房设备选购应坚持实用的原则
   厨房中应根据不同的档次和经营的具体任务，适当配备各工种的不同设备，

不要购置数量过多或档次过高较为昂贵的厨房设备，以防加大资金投入和成本。

进购厨房设备应视厨房规模、内部面积以及具体生产环境而定、应以厨师使用方

便、利于检修为基本原则。选择厨房设备应选用无污染、还影响环境、无高位噪

音的优质产品。同时还应注意设备要有较高安全系数，有各类防护措施，以防出

现工伤。
   工作中必须按操作规程办事，机械运转中不要说笑打闹，精神应集中，在开

动机器后不要离开工作地点，如听到异常声响要及时停机。
   三、商用厨房设备保养应坚持定期的原则
   厨房设备的合理使用和维修是非常必要的，但更重要的应是定期保养。制订

正确的保养措施并加以实施，才能减少设备的不正常损坏，避免不必要的经济损

失。使用设备的厨师应根据其设备的功能进行定期维护。比如，各类保存食品的

冰箱，在正常运转情况下应3天至一周进行一次人工化霜。如不及时化霜，可造

成机器（电机）几乎不停机的状态，可随时出现故障。

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